《科學人》第100期 鯊魚除了這五種感官，還有敏銳的第六感?!

2007/09/06　第100期　訂閱╱退訂　看歷史報份 科學頭條新聞 鯊魚的第六感 發燒新鮮事 貓狗罐頭拉警報 科學家觀點 眼球細微跳動洩漏思緒！ 本月優惠活動 訂《科學人》精選好書送給您！ 好康報報 9/29(六)講座「魚類生存的六大感覺利器」

鯊魚的第六感 除了視覺、嗅覺、聽覺、味覺、觸覺這五種感官，鯊魚還有敏銳的「第六感」：電覺，可以偵測微弱電場，捕捉獵物。 撰文╱菲爾茲(R. Douglas Fields) 翻譯╱黃榮棋 　 重點提要： 1.鯊魚與其親屬魚類可以感受到周遭動物      發出的極其微弱電場，這種能力只有其      他少數生物可以相比。 2.鯊魚的感電能力源自稱為勞倫氏壺腹     （ampullae of Lorenzini）獨特電覺構造，     是17世紀解剖學家勞倫茲尼最先描述。  3.作者與同事證實，鯊魚利用這種「第六     感」在獵食的最後一刻找出獵物位置並     加以攻擊。電覺受器的其他可能功用還       有待證實。 　 恐怖的背鰭劃破水面，直逼我們而來──一頭三公尺長的碩大青鯊，正如魚雷般朝血腥氣味方向游去。我與太太米蘭妮注視著在我們七公尺長的Boston Whaler快艇邊圍繞的幾隻大鯊，突然，一隻鯊魚的銀藍色口鼻衝上甲板的方形切口，米蘭妮大叫「小心！」，我們本能縮了回來，不過，只是有驚無險，鯊魚咧著滿口乳白色閃爍的尖突鋸齒，揚長而去。 　 我們用杓子將血灑在海上吸引鯊魚前來，但我們對牠那出名的嗜血性格不感興趣，而是想研究鯊魚神秘的「第六感」。研究室實驗已經證實，鯊魚能偵測極微弱的電場──像是動物細胞接觸到海水時會產生的那種。但鯊魚如何應用這項獨特的感官，還有待證實。我們就是想利用這艘船來找出原因。 科學家一直到1970年代，才開始懷疑鯊魚可以偵測到微弱電場。我們現在知道，這種電覺（electroreception）可以幫助鯊魚發現食物，既便是在五種常見感官（視、嗅、味、觸與聽覺）都幾乎無用武之地的環境也一樣。電覺可以用在污濁水域或暗無天日的地方，甚至是針對藏身沙底的獵物。•••more                            【意猶未盡嗎？請閱《科學人》雜誌2007年9月號】

貓狗罐頭拉警報 瞞過蛋白質的標準測試很容易，但食品業仍對其他測試法猶豫不決。 撰文／史奈德( Alison Snyder ) 譯╱黃鈺敏 圖片說明：狗狗別吃：在寵物食品中添加三聚氰胺，使蛋白質的含量出現不正常的結果，瞞過了那些以檢驗氮(以此代表蛋白質)為主的標準測試。 今年春天，美國數以百計的狗與貓開始生病，經過政府官員的追蹤後發現，問題的根源在於三聚氰胺（melamine）。三聚氰胺是一種可在塑膠與肥料中發現的化合物，含有許多氮原子，三聚氰胺如果被動物攝取了，會在牠們的腎臟內形成結晶而引發腎衰竭。美國食品與藥物管理局（FDA）事後表示，動物食品製造商可能故意在麥麩與米麩中加入富含氮的化合物，讓測試出的蛋白質含量提高。濃縮物中的蛋白質含量越高，食品在市場中的售價也越高。不管在食品中有意或無意加入富含氮的化合物，三聚氰胺能偷偷通過標準工業蛋白質的分析，顯示這項有百年歷史的測試方法應該重新評估。儘管還有許多其他測試方法可供選擇，但仍有待食品業改用。 傳統的食品蛋白質含量測試方法，是由一位丹麥釀酒商克耳達（Johann Kjeldahl）在1800年代後期所發展出來的。這個分析技術是利用強酸來浸漬樣本，分解其中的有機物並釋放出氮，稍後氮則被轉化成氨。從氨的含量可以換算出在原始樣本中的氮含量，並以此表示出蛋白質的含量。來自麻州大學阿摩斯特分校的食品科學家麥克雷蒙（Julian McClements）表示：「事實證明，這是一個有力且精確的方法。」這個方法吸引人，主要是因為可以運用在各種不同的產品與蛋白質上。另一個利用氮基的類似技術「杜馬斯法」（Dumas test），在食品業裡也相當普遍，這種測試法仰賴燃燒樣本來釋放出氮。國際分析化學家協會（AOAC）是一個為各類分析方法設定標準的科學機構，杜馬斯法被AOAC列為測量食品中蛋白質含量的標準方法。•••more   【意猶未盡嗎？請閱《科學人》雜誌2007年9月號】

眼球細微跳動洩漏思緒！ 撰文╱李家維                               　 站在我身邊的，是一個跨國的科學創意團隊，五位來自海峽兩岸和馬來西亞的學生，在第一屆亞洲科學營的創意海報競賽中得了首獎。密集的大師演講、圓桌論壇、專題講座和教授夜談，是過去五天的制式活動，來自亞洲13個地區的380位高中生和大學生，浸淫在五位諾貝爾獎得主、八位學術大師和20位教授的智慧激盪中。在最後一夜，學生們又自行組了170個創意團隊，競逐最高榮譽的海報獎。如此醇厚的國際學術活動，在台灣是首見，國際上也是罕例。我全程參與這精采的科學營，時時與大家處在亢奮的狀態，但是末了我卻突然異常沉重，因為想起了沈君山，他正昏迷於生死線上。 10年前，沈君山創辦了吳健雄科學營，每年8月在溪頭的活動，成了華人科學菁英學生的嚮往。今年是第10屆，為了慶祝就擴大衍生出了亞洲科學營。如果他還醒著，看到這成功的盛況，會有多欣慰！然而一個多月前，他因第三次中風而倒下，大量的溢血傷了他的腦子。他是位多漂亮的人物啊！博學、浪漫，是圍棋和橋牌的國際高手、是社會的公正代表，也是兩岸政治的重要調人。在病榻旁，我看著醫師撐開他的眼皮，用手電筒照進他眼裡，眼底是令人失望的深邃和沉靜。他的眼睛對光沒有反應了，醫師說這代表腦幹的沉寂，那麼靈魂仍安在嗎？台灣不世出的聰明腦是否就消逝？ 沉痛之餘，我推介〈跳動的靈魂之窗〉給讀者們，文中說我們人類的大部份知覺，是由眼球的細微跳動所驅動，這種微顫動也可能會洩漏我們隱藏的思緒和想望。青蛙對眼前靜止不動的蒼蠅視而不見，而我們卻能眼盯前方，又細查身旁女子的笑靨，就是有無微顫動的區別。視覺是人類感知的主要途徑，然而萬物有別，夜蛾靠嗅覺、蝙蝠靠超音波，而鯊魚竟然靠電場。有人說在太平洋兩岸用個小電池通上電，太平洋裡所有鯊魚都知道你做了這件事。對超能力有興趣的讀者，請細讀這期《科學人》的〈鯊魚的第六感〉和〈魚兒求生六技〉。 沈君山曾預立遺囑，說若無意識時，願以安樂死了卻此生。現在他仍能感知聲音和輕撫，大多數生物也就是這麼活著，誰又能明言他意識之有無呢？ 【本文轉載自科學人2007年9月號   總編輯的話】

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